Un petit bonheur cette mousse, surtout quand c'est le Maître Michey qui nous la prépare...

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
4 oeufs
4 citrons non traites
2 feuilles de gélatine (5 g)
250 g de crème liquide (30 % de mg)
50 g de sucre semoule
Faire ramollir 20 mn les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Presser 3 citrons. Prélever le zeste et lever les segments à vif du 4éme citron.
Verser dans un saladier en verre le jus des citrons et les jaunes d'oeufs. Fouetter vivement et placer le saladier sur une casserole d'eau fremissante. Continuer à fouetter jusqu'a épaississement du mélange : ne pas dépasser 85 °C. Incorporer la gélatine bien égouttée et la moitié des zestes de citron. Réserver le mélange au frais.
Fouetter la crème liquide : elle doit être souple. Monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre petit à petit. Incorporer la creme fouettée au mélange citron puis les blancs en neige. Verser dans une jatte et réserver au frais 1 h. Décorer avec les quartiers de citron et les zestes restants.

[Actualité rédigée par Tekiro]