Et le grand gagnant est, avec un 20/20 : Marc Veyrat !

Dix établissements sur onze en 2007 affichent une note de 19 sur 20, le Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris Cool perdant un point. Il reçoit la note de 18 sur 20, tout comme Passédat (Marseille) et Pic (Valence). Au total, 23 restaurants du GaultMillau 2008 ont 18 sur 20 et 40 ont 17 sur 20, dont de nouveaux venus dans cette catégorie : l'Atelier de Jean-Luc Rabanel (Arles), Les Magnolias (Perreux-sur-Marne), Les Flocons de Sel (Megève), Mirazur (Menton) et Monte-Carlo de Joël Robuchon (Monte-Carlo).

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