Aujourd’hui et demain un colloque organisé par l’Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) et de l’Inserm pose une question d’actualité : l’excès de sel est-il dangereux pour la santé ?
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Selon plusieurs études qui fâchent l’industrie du sel, trop de chlorure de sodium dans l’alimentation aggraverait l’hypertension, les maladies cardiovasculaires, et même l’ostéoporose. Aujourd’hui en France, la consommation moyenne serait de 10 à 12 grammes par jour et par personne, quasiment le double de la dose recommandée. Les aliments industriels sont les principaux responsables de cette surconsommation dangereuse pour la santé. Le sel serait abondamment utilisé pour redonner du goût aux aliments sans saveur. La polémique fait rage depuis février 2001 et Pierre Meneton, chercheur de l’Inserm, est le fer de lance de cette « guerre du sel ». Pour lui, pas de doute, « l’excès de chlorure de sodium serait responsable chaque année en France d’au moins 75.000 accidents cardiovasculaires dont 25.000 décès. » Des chiffres démentis par certains spécialistes et qui nécessitent une étude approfondie.
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Sciences & Avenir