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Saumon poché et sa sauce à l'aneth

Du saumon cuit à l'étouffée avec une délicieuse sauce veloutée à base d'aneth, c'est la femme du second Président des États-Unis qui aurait donné naissance à la tradition qui est de déguster ce plat à chaque anniversaire de l'Indépendance des USA. Mais partout où l'on trouve des rivières pleines de saumon, personne n'attend le 4 juillet!!!...


Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :


  • - 4 tranches de saumon fumé de 250 g chacun
  • - 1/2 l de fumet de poisson
  • - 1 oignon finement haché
  • - 1 carotte moyenne, taillée en macédoine
  • - 3 petits bouquets de persil
  • - 2 tranches de citron
  • - 250 ml de vin blanc


    Préparation :


    Mettez dans une marmitte basse l'oignon, la carotte, le persil, le vin blanc et le fumet de poisson.


    Portez à ébullition et faites boullir à feu vif pendat 2 mn, environ.


    Baissez le feu et disposez-y délicatement les tranches de saumon.
    Couvrez et laissez cuire à feu modéré durant 10 mn.
    Retirez du feu.


    Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole.
    Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux en mélangeant constamment, et ce pendant 2 mn.


    Incorporez à ce roux une tasse du jus de cuisson du saumon.
    Portez à légère ébullition 3 mn tout en remuant, puis baissez le feu.


    Dans un bol, incroporez le jaune d'oeuf et la crème fraîche de façon à obtenir une composition homogène.
    Ajoutez une petite quantité de ce composé au roux, toujours en mélangeant.
    Réchauffez-le dans une casserole.
    Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'aneth.
    Retirez du feu.


    A l'aide d'une spatule à poisson, mettez le saumon sur du papier absorbant.
    Disposez-les ensuite sur un plat chaud, nappez-les de sauces et servez aussitôt.


    Par pipoulie pour :
    Marmiton

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