Du saumon cuit à l'étouffée avec une délicieuse sauce veloutée à base d'aneth, c'est la femme du second Président des États-Unis qui aurait donné naissance à la tradition qui est de déguster ce plat à chaque anniversaire de l'Indépendance des USA. Mais partout où l'on trouve des rivières pleines de saumon, personne n'attend le 4 juillet!!!...
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation :
Mettez dans une marmitte basse l'oignon, la carotte, le persil, le vin blanc et le fumet de poisson.
Portez à ébullition et faites boullir à feu vif pendat 2 mn, environ.
Baissez le feu et disposez-y délicatement les tranches de saumon.
Couvrez et laissez cuire à feu modéré durant 10 mn.
Retirez du feu.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux en mélangeant constamment, et ce pendant 2 mn.
Incorporez à ce roux une tasse du jus de cuisson du saumon.
Portez à légère ébullition 3 mn tout en remuant, puis baissez le feu.
Dans un bol, incroporez le jaune d'oeuf et la crème fraîche de façon à obtenir une composition homogène.
Ajoutez une petite quantité de ce composé au roux, toujours en mélangeant.
Réchauffez-le dans une casserole.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'aneth.
Retirez du feu.
A l'aide d'une spatule à poisson, mettez le saumon sur du papier absorbant.
Disposez-les ensuite sur un plat chaud, nappez-les de sauces et servez aussitôt.
Par pipoulie pour :
Marmiton