Bien au-delà de la distinction entre sel fin, poudreux ou blanc et le gros sel, grisâtre cristallisé le terme sel couvre une grande variété de produits assez différents les uns des autres par exemple un sel de cendres végétales sera très chargé en potassium, un sel de terre très riche en natron, un sel minéral sera riche, par exemple, en oxydes de fer ou en magnésium….