Le grand âge, pour un whisky, n’est jamais considéré comme un naufrage. En l’occurrence, la valeur attend le nombre des années. Le vieillissement en fût de chêne est la dernière étape de la fabrication du précieux alcool. Sheryl Wiskur et Eric Anslyn, de l’université du Texas, ont eu pitié du foie des goûteurs en produisant une molécule capable de révéler l’âge du whisky, et donc sa valeur...