Le fugu, poisson toxique parfois qualifié de roulette russe japonaise, va-t-il être relégué au rang de vulgaire poisson?!
À l’université de Nagasaki, l’équipe du professeur Tamao Noguchi annonce avoir élevé 4 800 spécimens dont les viscères ne renferment pas les toxines qui font du fugu un plat traditionnel potentiellement mortel s’il est mal préparé. Il est d’ailleurs servi uniquement dans des restaurants dont le chef a suivi une formation spéciale. Selon le professeur Noguchi, le poisson ne sécrète pas de toxines, mais il les synthétise et les stocke dans ses viscères après avoir ingéré des animaux contaminés (étoiles de mer, coquillages) qu’il chasse dans les fonds marins. Pour obtenir des spécimens non toxiques, il les a donc élevés en mer dans des cages situées à 10 m des fonds, et nourris exclusivement avec des animaux non contaminés. La découverte provoquera-t-elle une révolution dans les assiettes japonaises ? Cette « bonne » nouvelle, en tout cas, devrait décevoir les amateurs de sensations fortes.
Source : routard.com