Saveurs d' automne:
Paleron braisé au whisky, carottes glacées à l'orange et aux graines de sésame.
Plat avec Balvenie Double Wood 12 ans...
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de paleron de bœuf
1 demi-pied de veau
2 c. à soupe d'huile
1 bouquet garni
1,300 kg de carottes
1 branche de céleri
10 oignons grelots
2 gousses d'ail
50 cl de bouillon (avec un cube de bouillon pot-au-feu)
5 cl de whisky
1 c. à café de coriandre en grains
1 clou de girofle
sel, poivre
quelques grains de poivre cubèbe et de poivre noir
le jus d'une demi-orange et 1 c. à soupe de zeste râpé
1 c. à café de miel
2 c. à soupe de graines de sésame
3 c. à soupe de persil ciselé
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1 Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les gousses d'ail. Couper la branche de céleri en petits dés.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhésive. Les réserver.
2 Couper le paleron en tranches. Retirer le gras et la peau sur le pourtour. Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les tranches de paleron dans l'huile chaude. Les arroser de 2 cl de whisky.
Ajouter le demi-pied de veau, le bouquet garni, les carottes, le céleri, l'ail taillé en lamelles, les oignons entiers, 1 cuillerée à soupe de persil ciselé et les épices.
3 Mouiller avec le bouillon. Couvrir, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h 30. Remuer souvent. S'il y a trop de bouillon, découvrir la cocotte et augmenter le feu quelques minutes.
4 Prélever le zeste de l'orange et presser le jus. Retirer le pied de veau et le bouquet garni. Réserver dans un plat chaud les tranches de paleron. Retirer les carottes à l'aide d'une écumoire et les mettre dans une casserole. Ajouter le miel ainsi que le zeste et le jus d'orange. Donner quelques bouillons à feu vif. En même temps, faire réduire la sauce dans la cocotte.
5 Remettre les tranches de paleron dans la cocotte puis les carottes. Faire chauffer quelques minutes puis ajouter le reste du whisky. Servir dans un plat creux. Saupoudrer de graines de sésame et de persil ciselé.
Source & infos complémentaires:
La maison du whisky